Coupez le melon en deux et retirez soigneusement toutes les graines à l'aide d'une cuillère, puis ôtez l'écorce avec un couteau bien aiguisé. Découpez la chair en petits dés réguliers d'environ un centimètre. Déposez les dés dans une passoire pendant quelques minutes afin d'éliminer l'excès de jus ; si le melon est très juteux, tamponnez-le légèrement avec du papier absorbant.
2. Préparer la mousse au fromage frais
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly souple formant des pics légèrement fermes. Dans un second récipient, détendez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Incorporez progressivement la crème fouettée au fromage frais avec une spatule souple, par mouvements délicats de bas en haut, afin de conserver un maximum d'air. Le mélange doit être homogène, onctueux et assez ferme pour tenir entre les couches.
3. Préparer le jambon cru
Coupez les tranches de jambon cru en morceaux ou en fines lanières selon la présentation souhaitée. Réservez une ou deux belles tranches entières pour la décoration finale. Évitez de les découper trop petites afin qu'elles restent bien présentes en bouche.
4. Préparer la base croustillante
Émiettez les biscuits salés ou les gressins en un mélange de fines miettes et de quelques morceaux un peu plus gros. Répartissez cette base au fond de chaque verrine sans trop tasser, afin de conserver un léger croquant après le repos.
5. Réaliser la première couche de crème
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, recouvrez délicatement les miettes de biscuits d'une première couche de mousse au fromage frais. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.
Répartissez une généreuse poignée de dés de melon sur la crème, en veillant à une répartition uniforme, sans trop en mettre afin de conserver l'équilibre des saveurs.
7. Incorporer le jambon cru
Ajoutez quelques morceaux de jambon cru sur les dés de melon, en les répartissant harmonieusement dans toute la verrine.
Recommencez les couches dans le même ordre — mousse au fromage frais, melon, jambon cru — jusqu'à atteindre le haut des verrines. Terminez toujours par une belle couche de mousse bien lissée.
Déposez quelques dés de melon bien frais au centre, ajoutez une fine tranche de jambon cru délicatement roulée, puis quelques petites feuilles de basilic frais. Terminez par un léger filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre juste avant le service.
10. Laisser reposer au réfrigérateur
Couvrez les verrines d'un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures pour un résultat encore meilleur). Servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur.
