Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

Saupoudrez la farine et mélangez soigneusement pendant une minute.

Versez le vin de Madère et laissez réduire quelques minutes.

Incorporez le bouillon de bœuf, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemez de persil frais avant de servir.