Faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les puis écrasez-les en purée.

Faites revenir les lardons avec l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez l'excédent de graisse.

Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, le Comté râpé, les lardons, l'oignon, les œufs, la farine et le persil. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

Formez des petits galets avec la préparation.

Faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Servez bien chauds avec une salade verte ou une sauce au yaourt pour un repas encore plus savoureux.