Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le chorizo et laissez-le dorer quelques minutes afin qu'il libère toutes ses saveurs.

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.

Versez la crème fraîche, mélangez délicatement puis ajoutez le parmesan râpé. Laissez épaissir la sauce à feu doux.

Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez soigneusement. Si nécessaire, incorporez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parsemez de persil frais avant de servir.