Ingredients
Equipment
Method
- Déposez le poulet fermier dans une grande marmite avec l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Recouvrez entièrement d’eau froide puis portez à ébullition. Écumez soigneusement la surface.
- Réduisez le feu puis laissez cuire à couvert pendant environ 1 heure à léger frémissement.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et nettoyez soigneusement les poireaux.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses et les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm.
- Ajoutez les légumes dans la cocotte puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet puis égouttez-le.
- Retirez le poulet et les légumes du bouillon puis filtrez environ 50 cl de liquide de cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine pour réaliser un roux blond.
- Versez progressivement le bouillon filtré sur le roux tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez la crème fraîche puis mélangez doucement sans faire bouillir la sauce.
- Découpez le poulet, servez avec le riz et les légumes puis nappez généreusement de sauce veloutée.
Notes
Pour un résultat encore plus savoureux, utilisez un véritable poulet fermier élevé en plein air. Vous pouvez enrichir le bouillon avec du céleri, des navets ou quelques clous de girofle piqués dans l’oignon. La recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.