Den Backofen auf 400 ° F vorheizen. Die Oberseite vom Knoblauchkopf abschneiden, mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln, in Folie einwickeln und 35-40 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Nelken in eine Schüssel drücken und zerdrücken.

Capellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 2-4 Minuten. 1/3 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann abtropfen lassen.

Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch dazugeben und 6-8 Minuten kochen lassen, bis es tief gebräunt ist. Überschüssiges Fett ablassen.

Mit italienischem Gewürz, geräuchertem Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Butter und gerösteten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute rühren.

Rinderbrühe und Sahne einfüllen. 3 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

Frischkäse, Parmesan und Mozzarella unterrühren, bis sie vollständig zu einer glatten Alfredo-Sauce geschmolzen sind.

Fügen Sie die Capellini hinzu und heben Sie sie vorsichtig durch die cremige Rindfleischsauce, ohne die zarten Stränge zu brechen. Fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Nudelwasser hinzu.

In großzügig gefüllten weißen Schalen servieren, wobei die Capellini locker und nicht fest verdreht verteilt sind. Extra Alfredo-Rindfleischsauce über die Nudeln geben und mit Petersilie abschließen.