Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole, sans laisser bouillir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirez du feu, ajoutez le sirop de violette, l’extrait de violette et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de colorant.

Laissez refroidir complètement, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Turbinez ensuite dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et remuez toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures afin d’obtenir une texture bien crémeuse.

Servez dans des coupes et décorez avec quelques fleurs de violette cristallisées pour une présentation élégante.