Préparer les ingrédients

Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le chorizo en rondelles régulières et préparez le bouillon de volaille bien chaud. Cette organisation permet une cuisson fluide sans risque de surcuire le poulet.

Faire revenir les aromates

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes seulement afin d'éviter qu'il ne brûle.

Dorer les aiguillettes de poulet

Déposez les aiguillettes dans la poêle en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade puisqu'elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Ajouter le chorizo

Incorporez les rondelles de chorizo directement dans la poêle. Laissez cuire environ 3 minutes tout en mélangeant délicatement. Sous l'effet de la chaleur, le chorizo libère son huile parfumée, son paprika naturel et toutes ses saveurs qui vont imprégner le poulet.

Déglacer et laisser mijoter

Saupoudrez uniformément le paprika sur l'ensemble de la préparation. Versez le bouillon de volaille chaud en raclant doucement le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

Préparer la sauce crémeuse

Ajoutez la crème fraîche épaisse et remuez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Poursuivez la cuisson entre 5 et 7 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, sans faire bouillir fortement.

Ajuster l'assaisonnement

Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel, car le chorizo et le bouillon apportent déjà de la salinité. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre puis mélangez. Parsemez généreusement de persil frais juste avant de servir.

Servir immédiatement

Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix afin de profiter pleinement de la texture fondante de la sauce.